Velikonoční recept po velikonocích.

Mazanec jsem dělala kváskový. Jelikož se mi povedl a to i chuťově. Receptem jsem se inspirovala na stránce pecempecen.cz . Pro obzvláštnění a dodání zřejmé velikonoční barvy, použila jsem tzv. “matcha pesto“.

MATCHA MAZANEC z kvásku

1 lžíce kvásku (z lednice)

200g hladké špaldové mouky

200g mléka

____

800g hladké mouky (pšeničné bio)

300g mléka

140g třtinového cukru

200g másla

4 žloutky

2 lžičky matcha pesta

špetka soli, citronová kůra

- vejce na potření

madle nebo rozinky dle chuti, já použila oloupaná jádra meruněk a navrch mandlové plátky

Práci jsem si rozložila následovně.

Ve 12:00 jsem smíchala lžíci kvásku se 100g špaldové mouky a 100g mléka. Po šesti hodinách v 18:00 jsem proces opakovala. Kolem půlnoci jsem připravila těsto. Lžíci kvásku jsem si odebrala do lednice a zbytek použila.

Do velké mísy jsem dala všechen špaldový kvásek a přidala 800g mouky, 300g mléka, 140g cukru, 4 žloutky, 200g rozpuštěného másla, 2 lžičky matcha pesta, trochu citronové kůry a špetku soli. Vše jsem promíchala v robotu, přikryla fólií a nechala do rána v lednici pomalu kynout.

Těsto jsem kolem 10:00 vyndala z lednice. Nechala půl hodiny být, přidala oloupané plody meruněk a poté třikrát vždy po půl hodině překládala. Pak jsem na pomoučenou plochu přesunula těsto, to rozdělila na pět stejných dílů a z každého vytvarovala bochánek, jenž jsem přendala na plech vyložený pečícím papírem a nechala cca 2 hodiny kynout.

Asi patnáct minut před pečením jsem troubu roztopila na 220°C. Bochánky jsem pomazala rozpuštěným mlékem a posypala mandlovými plátky a dala do trouby péct na cca 45 minut.

joy

wien

Pro mě jednoznačně foodtrip. Nevím a je mi jedno, jak by jiní lidé pojali trip do Vídně, ale já. Já miluju, když si někde můžu užít pokrm a při tom nabrat další inspiraci. Miluju, když prostor, který kolem mě existuje, je pln světlem a skvělou atmosférou z lidí, kteří mě třeba `jen` obluhují a dokáží se tvářit a chovat neuvěřitelně mile aniž mby měli minimálně deset kilometrů nachozeno. Našla jsem taková místa, užila si je a nyní je budu sdílet i s vámi.

Vnáším trochu osobního života i sem, na blog, aniž by to byl úmysl. Jen teď. A možná někdy potom. Tak snad bude tento příspěvek užitečný, alespoň pro někoho .)

Jelikož jsme přijeli v pátek večír, jako první zastávkou byl Naschmartk. Prý nejkrásnější trhy v Evropě. To nevím, ale každopádně i v zimě stojí za to. Spoustu čerstvých mořských potvor. Zeleniny i ovoce, ať už lokální či dovozené, záleží na prodejci. Sýru na výber bylo habaděj a koření od Turků, bacha na ten pravý šafrán. Lidé jsou tu ochotni poradit, nebojí se mluvit anglicky a vše vysvětlí. Jednoduše, místo, které by neměl žádný z návštěvníků Vídně minout a projít od začátku až dokonce?

Zastavili jsme se tu i na oběd, Tom na skopový kebab a já na Durum (tortilla plněná fallafelem, zeleninou, hummusem). Byli jsme více než spokojeni. Oběd vyšel na 6€ pro oba a já byla syta až do večeře. Kebab je plíže metra Karlsplatz, visí tam černá tabule a fronta je samozřejmostí, přestože rychle se pohybující.

Po skvělém a sytém obědu, chuť na kávu. Bohužel v sobotu moc na výběr není, nebo jsem řádně nevypátrala další kavárny. Každopádně, vydali jsme se do rakouské pražírny Kaffeefabrik. Jedna menší místnost se čtyřmi stolky k posezení, ale spíše café to go. K prodeji je i káva z vlastní pražírny. Velmi malý podnik, snadno k přehlédnutí, tak bacha ! Místo, kde se lidé zastavují nejčastěji na kávu s sebou. I v sobotu bylo plno a lidé stále chodili.

adresa: favoritenstrasse 4-6, 1040 wien, po – pá 8-18h, so 11-17h

metro: Taumbstummengasse U1

Jako další zastávku jisto jistě doporučuji Joseph – Bäckerei Patisserie Bistro, kam jsme se se vraceli dvakrát a já bych tam zůstala klidně celý den. Jste-li food maniaci a dokážete za jídlo, dobré jído utratit dost peněz, zde si přijdete na své. Ceny nejsou nejvyšší, ale za kvalitu je nutno si trochu připlatit a to mně v tomto přípabě ani trochu nevadilo. Jistě nebudete litovat. Zašli jsme i na oběd. Já si dala z denní nabíky dýňové risotto z pšenice jednozrny s čerstvým kozím sýrem a mladým blanšírovaným pórkem (9,8 €) a malý salát (4,9 €). Oboje výborně dochucené. Jídlo, na které vzpomínám.

Po vydatném obědě uspokojí perfektně připravené espresso či melange (ve Vídni jako cappuccino) s vlastním mlékem s sebou.

adresa: Landstraßer Hauptstraße 4, Wien

metro: Landstraße U3, vystoupit z metra a dát se doleva, cca 2 minuty cesty, po pravé straně

Po cestě na krásný zámek Schönbrunn nás zachytil velmi nemilý déšť. Menší průzkum zámku jsme absolvovali a po té se uchýlili do kaváren. Další, kterou jsme navštívili byla Café Leopold Hawelka. Kavárna, kde se zastavil čas. Tak se o ní píše. Těšili jsme se na tradiční Sacher a vyhlášené Buchteln, bohužel ani jednoho jsme se nedočkali. Káva, na mě moc hořká, ale s mlékem se hořkost vytratila. Melange chutnalo výborně a tvarohový štrůdl. Inu, čekala jsem víc, tvarohová náplň byla podle mého suchá. Možná se vyplatí přijít večer, to prý Buchteln a Sacher mají. Za návštěvu určitě stojí.

adresa: Dorotheergasse 6, malá ulička u hlavní ulice Graben kousek od metra Stephanplatz U1, U3  

Ne jen sladkým je člověk živ. A ač je portál pln skvělých vegetariánských pokrmů, přispěji také jedním do počtu.

Snažila jsem se recept neobměňovat avšak ne každý rád petrželku, malé obměny nastaly. Místo původní petrželky zahrál roli koriandr, který se podle mého hodí k avokádu více. Stejně jako citronová šťáva byla nahrazena limetkovou, taky myslím, že o moc velké změny nejde, což?

A k původu receptu. Najdeme ho na straně 120 v kuchařce `VEGETARIÁNSKÁ KUCHYNĚ pro labužníky`

TOFU V RAJČATOVÉ OMÁČCE

4-5 porcí

2 lžíce rajčatového protlaku

2 lžičky harissy

1 lžíce medu

1 1/2 lžíce citronové šťávy

2 lžíce portského vína

1/2 lžičky soli

2 lžičky mletého římského kmínu

1 1/2 mleté sladké papriky

2 lžičky mleté skořice

2 lžíce olivového oleje

500g tofu

150g červené cibule

2 stroužky česneku

2 konzervy loupaných rajčat

V míse si připravíme marinádu tak, že smícháme 2 lžíce rajčatového protlaku, harrisu, med, citronovou šťávu, portské víno, sůl, římský kmín, papriku a skořici. Zašlehám lžíci olivového oleje a do marinády přidám tofu nakrájené na kostičky, osušené, osolené a popepřené. Nechám marinovat minimálně dvě hodiny v lednici.

Na pánvi si rozehřeji olivový olej a přidám nakrájenou červenou cibulku, po změknutí přidám česnek na slabé plátky a římský kmín. Přidám tofu i s marinádou, osmažím do křupava a nakonec přimíchám všechna loupaná rajčata, případně přiliji trochu vody a nechám chvíli podusit v přikryté pánvi.

SALÁT Z BULGURU

1/4 litru zeleninového vývaru nebo vody

150g suchého bulguru

2 lžíce limetkové šťávy

1 lžička medu

1/2 lžičky soli

zelený pepř mletý

1 lžíce olivového oleje

1 malé avokádo

nasekaný koriandr podle chuti

trochu zelených pokrájených oliv

Bulgur zaliji vývarem nebo vodou, nechám 10 minut vařit a pak ještě na slabý plamen až do změknutí. Pak bulgur přendám do mísy. V misce smíchám limetkovou šťávu, med, sůl,pepř, olej, a koriandr podle chuti. Pokrájím olivy, avokádo a vše vmíchám do bulguru.

Nakonec bulgurový salát servíruji s marinovaným teplým tofu.

Cestou z hor jsem si ve francouzském supermarketu mimo potravin pořídila také silikonovou formu na Canelés. Aniž bych si někdy zjišťovala co to vlastně je a jak to vypadá (tvar formy napověděl), chtěla jsem to, protože je to francouzské! A tak bylo. Po pátrání na ty pravé Canelés jsem vypátrala recept na blogu Chocolate&Zucchini jenž mi přišel nejsympatičtější. Canelés jsem dělala minimálně 3x a tento recept se mi osvědčil i s trochou mého experimentování. Tentokrát v podobě zeleného čaje a poctivé medoviny místo rumu. Teď tedy k receptu.

CANELÉS se zeleným čajem

cca 2 Canelés

500ml mléka (já měla kozí)

30g (2 lžíce) másla

trochu vanilkového extraktu

100g hladké mouky

80g třtinového cukru

1 lžička pesta ze zeleného čaje

špetka soli

80ml medoviny

3 vejce

Těsto připravujeme min. 1 den až 3 dny dopředu.

Nejprve si v rendlíku rozehřeji mléko, máslo, medovinu a vanilkový extrakt a nechám dokud se máslo nerozpustí. Sundám z plotny a nechám chvíli vychladnout. V míse smíchám mouku, cukr a sůl, vše promíchám. Do moučné směsi přilévám vychladlé mléko s máslem a šlehám, aby se netvořili hrudky. Nakonec přidám pesto a rum. Vše zašlehám do těsta, přikryji fólií až do doby než budu péct. Maximálně 3 dny.

V den pečení přimíchám ke směsi 3 vejce. Troubu rozehřeji na 250°C. Naplním formičky (silikonové nemažeme, jiné vymazat). Peču 20 minut a pak stáhnu na 200°C a peču dalších 30-40 minut. Nechám vychladnout a vyndám z forem.

Zbyde vám hodně bílků a vy vymýšlíte co snimi? Jo, to se přesně stalo. Mrazák plný a bílky potřebovaly spotřebovat. Co s nimi? Já si vždy najdu nějakou příležitost. Ať už potěšit zákazníky v Čajovně Kašmír nebo své milé kamarády.

Přišly na řadu Macarons, po několika úspěšných a více neúspěšných pokusech jsem náhodou narazila na recept u Mikiny. Mám jednoduše problém, že mi skořápky pomalu schnou. Část jsem nechala přes noc (cca 8 hodin) a část cca 2 a 1/2 hodiny a u toho nejspíš zůstanu. Recept mi vyhovoval a téměř všechny mě uspokojily vzhledem (i když jsem je dělala od oka a nepovedené nechala sníst ochutnávače). Uvedu recept podle Mikiny i recept na svůj krém z mascarpone.

Sněhová bábovka na blogu u Kitchenette. Kdo by nevyzkoušel. Bojím se cukru a všude ho je strašné množství a jelikož bábovce určitě neodolám, rozhodla jsem se množství zmenšit, ale zase jsem ho jinde přidala, na polevě. Poleva byla s levandulovým cukrem, kretý jsem si udělala přes léto (bio korunní cukr a levandule rozmixovat a uchovat v dóze). Nebudu říkat, že vše mělo úspěch. To bych nepřidávala recepty.

Tak, kdo má chuť a mnoho zbytečných bílků, nechť se pustí do pečení.


MACARONS se zeleným čajem

skořápky

300g moučkového cukru

300g mandlové mouky

220g bílků (110g a 110g)

250g cukru krupice

70g vody

1 lžička pesta ze zeleného čaje

náplň

250g mascarpone

2 lžíce Dulce de Leche

trochu citronového aroma


V jedné míse si smíchám moučkový cukr, mandlovou mouku, pesto ze zelného čaje a 110g bílků. Vytvoří se tuhé těsto.

Do malého rendlíku si připravím cukr s vodou. Do robotu dám 110g bílků a špetku soli. Bílky začnu šlehat a jakmile začnu hned si dám ohřát rendlík s vodou na co nejvyšší plamen na cukrový rozvar. Než jsou bílky téměř vyšlehané, cukrový rozvar by se měl blížit ke 115°C, rendlík sundám z plamene a za stáleho šlehání bílků přilévám tenkým proudem cukrový rozvar do bílků. Sníh by měl být krásně lesklý. Nechám trochu vychladnout.

Do tuhého těsta začnu opatrně po částech přidávat vyšlehané bílky. Jakmile se vše spojí naplním těsto do zdobícího sáčku s kulatým otvorem a na připravený plech se šablonou nebo bez stříkám pravidelná kolečka.

Z tohoto množství jsem měla 6 plných plechů. Těsto nechám zaschnout. Mně to trvalo 2 a 1/2 hodiny. Výborným ukazatelem je, když si na těsto lehce sáhnete a nelepí vám.

Troubu předehřeji na 160°C, vložím plech s macarons a peču 11-12 minut bez otevírání trouby.

Mezi chladnutím skořápek si připravím krém. Ručně vyšlehám mascarpone s dulce de leche a citronovým aroma.

Hotové macarons naplním krémem.

SNĚHOVÁ BÁBOVKA

180g (6) vaječných bílků
špetka soli
100g třtinového cukru a 2 lžíce
80g špaldové celozrnné mouky
80g pohankové celozrnné mouky
1 vrchovatá lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu
1 lžička prášku do pečiva
100g másla, rozpuštěného a vychlazeného na pokojovou teplotu / 100ml olivového oleje
vanilkový extrakt
kůra z jednoho bio citrónu, jemně strouhaná

poleva: levandulový cukr a trochu citronové šťávy

Nejprve si předehřeji troubu na 180°C. Vymažu a vysypu formu.

Všechny bílky včetně špetky soli a 2 lžící cukru vyšlehám až je sníh pevný.

Vedle si smíchám mouky, škrob, zbytek cukru, prášek do pečiva, kůru a vanilkový extrakt. Vše promíchám a po malých částech vmíchávám do vyšlehaných bílků. Nakonec opatrně přileji olivový olej nebo máslo. Přendám těsto do trouby a peču cca 30 minut. Zkouším špejlí, jestli je bábovka hotová.

To vše, dobrou chuť !

Jakože hvězda, kynuté těsto a lotusová pomazánka. K tomu všechno vegan. Na recept jsem narazila na skvělých stránkách GOOD MOOD SPOON. Těsto tohoto tvaru jsem už viděla na zahraničních stránkách, které mi ukázala kamarádka, ale myslela jsem si, že motání je složité, tak jsem se do něj ani nepouštěla. Po přečtení veganského receptu jsem neváhala. Nic zas tak složitého to není a navíc skvěle chutná i vypadá. Hodí se jak na návštěvu tak vánoční pamlsek nebo když si prostě chcete udělat radost na studenstkém bytě jako my. Zábava a zapojení dalších spolubydlících – nutná!

Uvádím svůj pozměněný recept podle dostupných surovin ve spíži (něchtělo se mi nakupovat :).


1 hrnek= 110g mouky

HVĚZDA

2 hrnky celozrnné pšeničné mouky

1/2 hrnku kukuřičné hladké mouky

1/2 hrnku hladké pšeničné mouky

trochu sušené pomerančové kůry

1 lžíce drcených lněných semínek

špetka soli

5 g sušeného droždí

200ml kokosového mléka

2 lžíce kokosového oleje

1 lžíce medu

10 kapek tekutého steviového extraktu (nemusí být, ale přidat trochu cukru do mléka)

______

pomazánka ze sušenek Lotus, nebo kvalitní lískooříšková pomazánka

______

3 lžíce kokosového mléka

1 lžička kokosového oleje

1 lžička třtinového cukru

Jestli máme robot, dáme všchny sypké ingredience dovnitř, lehce promícháme. Na plotně trochu ohřejeme mléko s medem, kokosovým olejem a stevií (příp. cukrem). Mléko necháme trochu vychladnout a přidáme do moučné směsi. Robota necháme cca 3 – 4 minuty ať hněte a jinak hněteme ručně cca 10 minut. Těsto necháme 1 a 1/2 hodiny kynout zakryté utěrkou a trochu poprášené moukou.

Po vykynutí pomoučíme pracovní plochu a těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Vyválíme tence kolo, případně ořízneme. Pomažeme slabší vrstvou lotusové pomazánky a takhle to uděláme se všemi díly. (mně po odkrájení zbylo i na 5 plát, tak jsem ho také přidala.) Po navrstvení pokrájíme těsto nejprve na čtvrtiny s tím, že necháme kolo uprostřed (orientujte se podle fotky níže) a poté rozkrájíme na šestnáctiny. Vždysi vezmeme dva pruhy a dvákrát obtočíme směrem ve. Takto pokračujeme až do konce. Celý koláč pomažeme mlékem rozpuštěným s kokosovým olejem a trochou cukru.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C 20-40 minut. Podle trouby..

Kdo nepodlehl dýním jakoby se vyhýbal sezóně. Já se těšila. Tolik, že všechno co jsem s dýní chtěla vařit jsem zapomněla nebo už dávno stihla uvařit a internet se jen hemží dýněmi a já nevím co dřív. Naštěstí si dýně můžeme velmi dobře uskladnit a recepty používat až do jara. Sama přispěji s jedním cupcakovým s mascarpone krémem. Nebudu vyprávět jak je úžasný, jinak bych Vám sem přeci nedávala recept. Ten jsem ukradla ze stránky Savor Home s odkazem na přesný recept. Trochu jsem si vyladila krém podle možností lednice a myslím, že jsem dlouho tak dobrý krém neochutnala. V těstě jsem použila jen poloviční dávku cukru a bohatě stačilo.

Dýňové cupcakes

na 12 cupcaků

1 šálek mouky

1 lžička allspice (prodává M&S)

1 lžička vinného kamene

1/2 lžičky jedlé sody

malá špetka soli

1/2 lžičky skořice

1 šálek dýňového pyré

1/2 šálku třtinového cukru

1/2 šálku řepkového nebo jiného neutralního oleje

2 velká vejce

na krém:

250g mascarpone

125g fénix nebo jiný smetanový sýr

180g práškového cukru

lžička vanilkového extraktu

1/2 lžičky skořice

Nejprve si předehřeji troubu na 180°C. Připravím košíčky do muffinových forem.

V misce si smíchám všechny sypké ingredience a promíchám. Do robota dám všechny mokré ingredience a promíchám až se vše spojí, po té pomalu přidávám moučnou směs. Nakonec tím naplním košíčky a peču 18-20 minut.

Mezitím si připravím krém a to tak, že všechny ingredience spolu vyšlehám až vznikne hladký krém. Muffiny nechám vychladnout a zdobím krémem.

Není to jednoduché? Tak na co čekat ..

  • Twitter